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白姜文化

文字:[大][中][小] 2014-9-24    浏览次数:5380    

  我国生姜最早产于南方。到了明朝后期,才开始传向北方。直到清朝,北方才大面积引种生姜。现在除东北、西北等高寒地区外,全国各地均有栽培,但仍以长江以南居多。铜陵地处沿江江南,是生姜较早栽培地区之一,至今已有2000多年,也是目前国内著名的生姜产区之一。2008年铜陵白姜加工制作技艺被列为安徽省非物质文化遗产名录。2009年,被批准为国家地理标志保护产品。铜陵白姜栽培历史中,屡经沧桑,兴衰跌宕起伏,据初步考证大体走势为:始于西汉,兴盛于北宋,衰落于元末明初,复苏于清朝,振兴于建国以后,发展于改革开放年代。

  铜陵白姜在北宋时期就是全国的著名产区之一。同时纳入朝廷贡品之列。据北宋天文家、天文机械制作家、药物学家苏颂(公元1020-1101)所著《图经本草》记载:“姜,今处处有之,以汉、温、池州为良”。《宋史》地理四载:“池州贡红白姜”,《嘉靖·池州府志》明确标注本府内“土产”中“有姜出铜陵”,由此可见,宋代池州贡红白姜就是铜陵白姜(经过红糖或蜜糖加工而成的呈红色或白色的糖冰姜),这是毋庸置疑的。

  铜陵白姜因姜嫩皮白而得名,品质上乘,有“中华白姜”之美誉。属食药两用型和加工食用型品种。据金盾出版社《生姜高产栽培》一书载:“安徽省的地方品种颇多,如宣城姜、休宁雁里姜、潜山猴姜、舒城姜、临泉虎头姜等,但以铜陵白姜最为闻名,是安徽省著名特产”。传说清乾隆帝下江南时,食铜陵糖冰姜后,称赞“白如雪、亮如冰、甘辣醇和,有冰玉之美”,食后有“隔夜留香”之感。

  一、优良品质铜陵白姜营养十分丰富,药用价值特高。据省粮油产品质量监督检测站检测:鲜姜含总糖0.9%,蛋白质11.5%、粗纤维9.8%、粗脂肪4.8%、钙228毫克/100克、铁8.5毫克/100克、总磷0.29%。尤其是糖和钙的含量,均优于国内其他地方品种。

  铜陵白姜药用价值特别高。不仅具有姜烯、水芹烯、莰烯、姜醇等各种成分,按叶油素和叶酸含量相对较高,尤其是姜酚的含量引人注目。据复旦大学生命科学院化验资料,铜陵白姜的姜酚(姜辣素)含量约45-55%。几乎占了油状物质总量的一半,这是国内目前文献记载中没有的。

  公元638年朝廷在铜陵县顺安镇设驿站,称为“临津驿”,是当时南(京)、浔(九江)古道上的重要驿站,其中有个“倚马餐”(专供使者换马时的一种快餐)。某年冬天,大雪封门,百姓绝粮断炊。多路使者纷纷前往京都告急求救。由于天寒地冻,沿途不是人病就是马伤。多路人马未能按时到达,只有铜陵一路人马没出问题,赢得了朝廷及时拨来赈灾粮银。京都官员问使者,别的地方“送报子”都不能来,你们为什么能顺利到达。使者回说,在顺安临津驿换马时吃了“倚马餐”。因为倚马餐是药膳,秘方不得而知,但从味道辛辣芳香上可以品味出,主味配方是铜陵老姜。老姜温胃驱寒,回阳救逆,正好对症,保住了人马安全。这一传说正说明铜陵老姜是药中上品。

  二、大院生姜品牌铜陵白姜,俗称“大通姜”。指原铜陵县新建、董店两乡诸村所产的生姜。但品质最好的,非大院生姜莫属。主产地现今的大通镇的大院村,即“佘家大院”,古称邓源耆,后因马仁山佘姓子孙分支,徙居于此生息繁衍,至明代嘉靖年间其后裔佘敬中赴京应试中为进士,后在吏部任验封考功文选司郎中,职掌选拔官吏事(史称天官),后又任广东按察使。其弟毅中,十六岁在应天府(今南京)乡试中进士并夺得解元殊荣,任工部都水司员外郎中,因治理黄河有功,被加封为京堂正四品官服俸。佘家一门显赫,便拥有了“天官府第”的荣耀,佘氏宗祠亦建于此。佘姓在池州府,铜陵县以“名门望族”之誉受人测目。后来人们称此地名即“佘家大院”。

  大院村是一条长冲,土质肥沃、气候适宜,种姜历史悠久。大院生姜经过加工后的糖冰姜,晶莹透明、玉骨冰肌、芳香四溢、脆嫩爽口。当时由“佘天官”年年敬贡朝廷,深得皇帝及大臣们的称赞,由于大院生姜荣获“贡姜”之美誉,倍受人们青睐。

  三、独特的栽培技艺,是珍贵的非物质文化遗产。铜陵白姜(又叫佛手姜)叶青翠、茎红紫、质鹅黄、形为佛手、厚为肉掌、块大皮薄、汁多渣少,香、甜、鲜、嫩、脆兼备。其优良品质,除了气候,土壤等自然条件造化外,关键在于铜陵姜农在长期的生产实践中潜心研究,形成独特的栽培技艺:一是姜阁保种催芽;二是深翻高垅栽培;三是空中搭棚遮荫。这三项栽培技艺都是全国唯一,独具特色,是铜陵姜农勤奋、创新的结果。

  1、姜阁集保种催芽于一室、人工加温、保种安全,催芽效果好。铜陵姜阁保种催芽技艺在全国南北方生姜产区独一无二。元代农学家王祯在《百谷谱》中写道:“今南方地暖不用窖。至小雪前,以不经霜为上。拔出日,就土晒过,用篰盛贮,架起,下用火熏,三日夜,令湿气除尽,却掩篰口,仍高架起,下用火熏令常暖,勿冷冻损,至春,择其芽之深者,如前法种之。”这段文字记述,正是铜陵姜阁保种催芽过程的真实写照。“畏寒闷置惊蛰卖,是名火姜不易坏,腴田种之燥湿匀,松叶敷阴借遮盖”(清·沈泌《种姜谣》)千百年来铜陵姜农一直传承姜阁保种催芽技艺。北宋宰相(知枢密院事)盛度(公元968-1041年,今天门镇人)后裔49代盛昌春家有五堂姜阁,其中一号姜阁已有百年历史。

  每年“谷雨”前三、五天,姜种出阁,准备下地播种。古时,姜阁开门那天,都要举行开门仪式。姜农们怀着一种喜悦的心情,男女青年唱着“开门歌”,祈求当年生姜丰收:“清明时节天门开,王母娘娘送姜来,五味调和姜为首,一日三餐离不开;阳春三月地门开,药王菩萨送姜来,生姜本是药王种,能治百病消百灾;黄道吉日阁门开,土地老爷送姜来,今年风调又雨顺,家家元宝滚进来”。

  2、深翻高垅栽培是铜陵白姜高产优质又一项重要措施。非同一般姜区平畦栽培方法。姜田在冬至前用特制的姜锄深翻40-50厘米,播种前做成30-35厘米的高垅,垅壁踩实,姜农称之为“踩姜垅”。技术要求很高。姜垅提前做好等待姜种适时入土。农谚曰:“清明早,立夏迟,谷雨种姜正当时”,“过了‘谷雨’关,只长芦(地上茎)不长姜”。

  3、空中搭棚遮荫是铜陵白姜软化栽培方法。农谚曰:“生姜晒了箭,等于要了命”,“端午盖顶,重阳见天”,“苗期三分太阳七分荫,后期七分太阳三分荫”,这些都是姜农总结出来的经验。铜陵姜棚要求规范,选用的材料是野生的芭茅草,头年冬季砍下,来年使用。“芭茅屋、土坯墙,生了儿子卖了娘”(指撬老姜卖),这是流传于民间的一首歌谣。

  铜陵白姜独特的栽培技艺历史悠久,文化丰厚,世代相传,“口授心传身教”,沿袭至今,是以非物质文化形态积累发展起来的宝贵财富,是铜陵姜农历代先辈奋斗和创新的结果,因此,保护好、传承好、发展好这一非物质文化遗产,既有历史价值,更有现实意义。

  四、显著的经济社会效益。铜陵白姜质地细嫩、纤维少,辛香味浓,辣味适中,适宜加工。除传统产品糖冰姜、糖醋姜、酱姜外,近年来又开发适合多种人群需要的姜制品,比如富硒姜、姜汁饮料、姜茶、抗晕口香糖等等,都受人青睐,也是馈赠佳品。目前加工产品10多个系列80多个品种,有6个产品获国家绿色食品认证,3个产品获“安徽省名牌产品”称号,销往省内外2000多家超市,同时,走出国门,出口东南亚和欧美国家。曾荣获过新加坡、泰国“国际食品博览会”的金银奖。每年中秋、国庆佳节前后,天高云淡,丹桂飘香,菊黄蟹肥,正是嫩姜上市时候。铜陵城里乡下,家家户户,纷纷购买鲜姜,加工腌制,到处可见男女老少刮姜忙的景象。铜陵人品姜已成为一种传统习俗,清晨饮茶食姜,招待宾朋好友,品茗赏姜,不失为一种美食享受。

  铜陵白姜的优良品质及食药两用的价值,越来越凸现它的经济和社会效益。自古以来,种姜就有“效速而利益倍”之说,“千畦姜韭,此其人皆与千户候等”(引自《史记》)民间流传着“姜千畦,藕万陂,利亦比万金之家”的比喻。“陂放万头鸭,园复千畦姜”(宋陆游《稽山行》)俗谚云:“养羊种姜,子利相当”。铜陵白姜主产区的大通、天门镇,过去姜稻比价为1:1,而今1:3—4。种一亩姜田的收入相当于种十亩水稻的收入。如今已成为农民的“致富姜”、农业产业化的“龙头姜”。这正是:铜陵白姜是一宝,家家户户不可少;食药两用价值高,经济社会效益好。悠悠历史两千年,白姜文化世代传;独特栽培技艺精,勤奋创新种姜人。铜陵白姜品质佳,开发利用前景广;加快进程产业化,落实科学发展观。

  铜陵是中国的古铜都,是青铜文化发祥地之一。白姜居铜陵八宝(金银铜铁锡,生姜老蒜麻)农产品之首。“山上有姜,其下育铜金”(唐段成式《酉阳杂俎》),铜和姜有着历史、自然渊源关系。铜陵“八宝”核心是“一铜二姜”,铜陵地域文化重心是“一青二白”,青铜文化和白姜文化相通相融。大力弘扬白姜文化,对进一步做大做强白姜产业有着重要意义。中共铜陵市委、市政府投资千万元兴建姜文化园,建设千亩标准化生产基地,制订以弘扬白姜文化为中心的旅游发展规划,加大招商引资力度,加快白姜食品药品高新技术的开发利用,加强白姜生产加工的科研项目等等,这些举措无疑对进一步做大做强白姜产业,将会起到巨大作用。

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